Japon matsuri yiyecek tezgahlarında ne yenmeli
Kokusu, tezgahlara ulaşmadan önce sizi bulur. Izgara et yağı, sıcak demirin üzerinde karamelize olan soya sosu, yağda kızaran tatlı bir şeyler. Geç ilkbaharda başlayıp yaz boyunca süren ve sonbahara uzanan Japon sokak festivalleri matsuri, yeme içme kadar başka hiçbir şeyle bu kadar özdeşleşmez. Festival alanına giden yolların kenarını dolduran bu yiyecek tezgahlarına yatai denir. Daha önce birinde yemek yemediyseniz, restoran rehberlerinde asla görünmeyen bir Japonya'yı kaçırıyorsunuz demektir.
Çoğu insan için ilk durak yakitoridır. Kömür ateşinde pişirilmiş, tare sosuna batırılmış ya da sadece tuzlanmış şişe geçirilmiş tavuk. İyi bir yataide duman o kadar yoğundur ki kıyafetlerinize işler ve bir daha çıkmak bilmez. Birkaç şiş söyleyin, ayakta yiyin. Yanlış yapmanın yolu yok.
Takoyaki hak ettiği ilgiyi pek göremez. Dökme demir kalıplarda pişirilen ahtapot topları, mükemmel bir küre şeklini alana kadar bir şişle çevrilerek tamamlanır; üzerine mayonez, palamut cipsi ve koyu lezzetli bir sos eklenir. Dışı sert ve hafif çıtırdıyor. İçi hâlâ sıvı. Bu kasıtlı. Kağıt tepsiden doğrudan ağzınıza attığınızda dil yakma riski son derece gerçektir; festivalde dillerinizi yakmak istemiyorsanız otuz saniye bekleyin.
Matsuri tezgahındaki okonomiyaki, restoran versiyonundan farklıdır. Daha ince, daha hızlı pişirilir; düz demir bir sacda katlanarak hazırlanır, katman katman değil. Kimi tezgahta kalamar, kiminde domuz eti, kiminde her ikisi birden bulunur. Ne istediğinizi parmakla gösterin, parayı uzatın. Yataide Japonca bilmenizi kimse beklemiyor.
Karaage, izakaya yemeği olarak tanındığı için festival tezgahlarında geri planda kalır; oysa burada yiyebileceğiniz en iyi şeylerden biridir. İçi sulu, dışı kabarık ve tuzlu kızarmış tavuk budu, kağıt külah ya da küçük bir tepsiye konularak servis edilir. Kaplama göründüğünden daha hafiftir. Limon önerilirse sıkın.
Tatlı tarafta taiyaki arayın. Kırmızı fasulye ezmesi, çikolata veya muhallebi doldurulmuş balık şeklinde waffle kekleri. Kalıptan yeni çıktığında kenarları hafifçe çıtırdar. Ningyoyaki buna benzer ama daha küçüktür; genellikle tatlı fasulye ile doldurulur ve bir bebek ya da yerel festival temasına uygun bir şekle sahiptir. Yürümeye devam ederken elinizde taşımak için her ikisi de iyi seçeneklerdir.
Kakigori, renkleri radyoaktiviteyi çağrıştıran ama tadı şaşırtıcı biçimde sade olan şuruplarla tatlandırılmış tıraşlanmış buz tatlısıdır. Çilek, kavun, limon. Ağustos'ta 33 derecelik bir öğleden sonra bu, isteğe bağlı değil zorunluluktur. Bazı tezgahlar artık üzerine yoğunlaştırılmış süt gezdiriyor. O versiyonu alın.
Yataide ödeme neredeyse her zaman nakit. Yanınızda bozuk para da bulundurun; 400 yenlik bir alışveriş için 1000 yenlik banknotla para üstü almak sorun olmaz, ama 5000 yenlik banknotu bozmak arkanızda kuyruk varken işleri yavaşlatır. Önden ne kadar modern görünürlerse görünsünler, tezgahların çoğu kart veya IC okuyucu ödemesi için hazır değildir.
En iyi zaman, ışığın azalıp fenerler yanmaya başladığında, akşamın erken saatleridir. Saat 21.00'e gelindiğinde popüler tezgahlarda değerli yiyecekler çoğunlukla tükenir ve atmosfer değişir. Saat 18.00'de gidin, yavaş yiyin, hava tamamen kararınca geri dönün. Matsurinin gerçek anlamda en güzel hâli budur.
